边,上海黄金交易所今日金价,物理降温

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摘要: 好似在一个没有装修完毕的工地上凑合开一个临时的咖啡摊,里面只有一个女孩慵懒地坐在一堆一堆旧报纸扎起来的“垛子”上。...

原创: 波芒特 谋生事记



严格来说,这不算是个标准意义上的“谋生”故事,她高于讨生活的标准,即使生意不好,工作不顺,也有退路。但在这个创业求生的故事里,剥离开富二代的标签,她也有普通的烦恼......有意思的是,写作本文的他我的萝莉老婆的看法会和我们一样吗?



一个和一般定义不太同的谋生故事



楔子


街角一个类似旧报纸回收摊的咖啡店,我的狗看上了放在店门口的狗食碟子,于是我只好走进去。咖啡店的装饰非常“独特”,好似在一个没有装修完毕的工地上凑合开一个临时的咖啡摊,里面只有一个女孩慵懒地坐在一堆一堆旧报纸扎起来的“垛子”上。




我的狗在这家店感受到了超规格的款待,但对于作为人的我,这家店给我的感觉好像就是——爱咋咋滴。

”A ’Doppio张成铁’ espresso“,please “,似乎在这家店,不把自己搞成一个很有逼格的人,就是一件挺窘迫的事情。’doppio’这个存在感不弱的意大利语词汇恰到好处地宣示了我似乎配得上这样一个环境。

“您好,请问您要哪款豆子?SOE的还是Blended呢?”女孩子放下手中细细长长的电回族怎么看罗兴亚人子烟,站起来很刻意地微笑着对我说。

SOE三个字打铁空气锤母顿时「瞪瞪瞪瞪!」如同小当家动画片里面美味入口之后蹦出脑门的震惊,这看上去破陋的咖啡店果然是藏龙卧虎的地方,我那可怜的咖啡知识似乎不能支持我继续装逼蓓瑞维奥下去。这时候店里的气氛似乎是凝固了几秒钟,只有我的狗从水盆子里喝水的吸吸哗哗的声音,他完全没有顾及到他的主人正因为莫名其妙的虚荣心在被这个假笑的女店主公开处刑。

“我比较喜欢风味明显的,你帮我推荐一款吧。“终于我决定终结自己无聊的虚荣心,转而尝试用真诚与在我面前的这个女孩沟通。

是的,我的这个决定帮助我和这个女生成了好朋友,更让我了解了这个女生的有趣的故事。

SOE——single original espresso,看上去简单的三个字母,但是背后蕴含的信息量确是巨大的。只有清楚了解每个产区的特点,咖啡豆的品种,每一种咖啡豆处理和发酵的方法,甚至不同年份气候变化对于咖啡风味的影响,只有真正搞得清这么多信息,挑选SOE的时候,才不至于闹笑话。

看着一边依然呼哧呼哧喝着水的我的狗,我也坐在了那些报纸上,背靠着店门的一边,和女店主面对面。

“你叫什么名字哦。”我似乎觉得因为刚才真诚地示弱,我应该有这样开启交谈的资格。

“Mona“



1

Mona离开“圣马丁”回到中国没几年。

圣马丁的大名我当然知道,伦敦被我视作第二故乡,我对伦敦的一切都有一种没来由的亲切感。因为圣马丁这三个字,我判断Mona应该是一个不太有经济压力的人——她原话是我在圣马丁念书,而不是“我从圣马丁毕业”,所以以我在国外学习的经验,Mona应该是中途辍学了。

要想进入圣马丁并不容易,学费自然更是不菲,只有两类人不在乎自己是不是拿到了那张毕业证——第一类是家中财力无法继续支持学业的,在我确认过这家店就是Mona自己开的之后,我很肯定mona不属于第一类,那就是第二类——将来的人生不必须靠这张毕业文凭换钱混饭吃的人。

继续聊,我发现Mona的口音不是上海人,肯定是南方人,胡建人!再问,果然。家里是做大理石生意的福建人。

福建人,圣马丁呆过,在上海开咖啡馆,嘿,真有意思。

比起我滔滔不绝地回忆自己在英伦三岛上游荡的近十年光阴,Mona不太愿意多谈自己在伦敦的奇遇,于是我们聊起了这家咖啡馆。

咖啡馆叫PARAS,我直到现在都没有问过为什么叫这个名字。我觉得这个名字很好,朗朗上口,又不落于俗套,我知道现在上海的网红咖啡店都喜欢叫一个莫名其伊西利恩妙的名字,所以我告诉自己控制住自己的好奇心,当机会来的时候你自然就会知道为什么这个名字会出现在那里,在那之前,你就把他当作一个整体认读的音节:PARAS。

我想到现在为止机会都还没有来。

但是我知道我当时所在的时间是上午十点,这正好是一天里咖啡馆生意比较淡的时候。我在读本科的时候打工,在星巴克做过咖啡师,星巴克的员工培训非常细致,所以我曾经是一个还算出色的咖啡师,而我现在的工作又让我有机会接触到许多行业的business model。

如果只是简单粗暴地从投资的角度来看这样的一家咖啡店,我们只需要计算三个高峰时间,早餐,午餐,和下班,如果高峰时间的营业额带来的盈利能够使得整个店收支平衡,那么余下时间的所有收入,就都是纯盈利的;相对的,如果高峰时期的收入无法做到收支平衡,那么,就说明现有的条件不能支持一家咖啡店的运营,应该关门。

我假设PARAS在高峰的时候的收入能够做到收支平衡——如果做不到,那么用不了多久,我就看不到PARAS了,事实自然就会告诉我我的假设出了问题;但如果高峰收入超过了收支平衡小暖灸点,那么我只是保守地估计了这家店的纯收入,可这并不影响我了解这家店的运营情况。

所以我假设高峰能够带来收支平衡,所以我开始观察在客流低谷时候的营业收入。

这家小咖啡店,除了一个曲尺形的柜台,就只有六个旧报纸垛子和一个两级的金属台阶架子。在上午十点的光景,渐渐的,就都坐满了。除我之外,我和mona的聊天早就被打断了——她不得不起身给客人做咖啡,而等咖啡都做完,却发现已经没有空闲的垛子了,于是Mona只好站回吧台里面。



咖啡店闲暇时


虽然都坐满了,但是每个人手中也无非就是拿着一个纸杯的咖啡而已。咖啡能有多少钱?一个客单价,四十块而已。挨个数一遍,也就是不到300块钱。但是这些咖啡客都是一副打持久战的架势:有翻出书来看的,有朝着太阳发呆的,剩下的都在看我的狗,他还在呼哧呼哧地喝水。

我默默地做了一个dirty calculation。

早上九点半开门,晚上六点关门,我通常在店里的时间是午饭后下班前骚女人两个高峰中间的低谷,客流量根据抽样调查得到的数据来看,并不繁忙,但也绝不会门可罗雀。因为这个营业时间错过了一个早高峰,所以,如果按照假设,现在这家店能够收支平衡略有盈余,那么如果能够入股,再利用股东权力在运营上对营业时间进行调整,那pgd606么整个早市的收入就会使纯收入,在综合资金投入量来看,是一个很不雅思诚错的现金奶牛呢。

我问Mona,你们需要钱扩张吗?

Mona说,不用,谢谢。

2

其实在这条短短的大概150米的新乐路的两端,各有一家PARAS。陕西南路上的那家大一些,被称为大店,而襄阳路拐角的那家很小,被称为小店。

在我的家周围方圆五百米的距离内,有很多咖啡馆。有现代大都市里咖啡馆的benchmark 星巴克和他的竞品Costa,有在美国据说很流行的Peets,接下来是不下五家的精品咖啡馆,除了PARAS之外,都在微信公众号的软文助推下成为了网红店。PARAS在这样强敌环伺的地段是一个异类。Paras没有写什么软文,但大店依然变成了一家网红店。

网红店之所以叫网红店,就是里面有很多网红。

网红是一个新名词,我眼看见的所谓网红,基本上都是化着类似妆容的女生,有些整容了,有些整得比较高级,穿着有明显奢侈品Logo的衣服和配饰,在几个风格类似的同行的帮助之下,用周围的环境,摆拍/扮演高级的生活方式。

在欧洲的时候我也见过有好看的姑娘玩selfie,但是像在国内这样大规模的,如此集中的,而姑娘们长得又如此雷同的,还是让我这个欧洲来的土鳖大开眼界。

在大店,充斥着这样的顾客。

我不喜欢在这样的环境下喝咖啡。所以我几乎不会去大店。

小店是另外一个空间。

乡村艳事




星巴克在刚来到中国的时候,总是强迫每一个员工在和客人打交道的时候要“攀谈”,现在人们会称之为尬聊,但在那个时候,这个是员工守则,是必须执行的。为什么呢?因为星巴克有一个理念,叫做第三生活空间。

你的第一生活空间是家。这个空间你无法回避,你必须回到家睡家;第二生活空间是你的办公室,这个空间你也没有办法回避,你必须养活自己。星巴克说,我是第三生活空间,就是你除了家,除了办公室之外,第三个你必须要来的地方。

其实星巴克所谓的第三生活空间战略在中国执行得并不好。虽然中国人的收入在数据上已经进入了中等发达国家水平,但似乎在生活方式上还有很长的路要走,大家在星巴克还是更愿意扮演一个自己想象出来的自己,而不是在这个空间里社交——在一个人流量这么大,人群背景这么复杂的场所社交,成本未免也太大了一些。

谁承想,这种社区中心的感觉,我在Paras的小店居然找到了。来这里的客人大多住在附近,这个地区房价15万人民币/平方,请原谅我的市侩和俗气,但的的确确这个数字就像一个筛子一样把来这家店的常客的背景过滤了一遍——至少这个数字某种程度上保障了来这家店的常客的体面程度。在这样的社群中,社交成本似乎处在一个非常微妙的位置——如同我在文章开头时候那样,只要你能够付出一点点真诚,那么换来一个’好’朋友的概率,还是非常高的。




我几乎忘记了,是我的狗把我带进Paras的,我的狗叫Brie,当时是一只六个月大的萨摩耶,非常可爱,性格很活泼,但是非常非常粘人。他对PARAS,那是相当的依赖,每天我遛狗的时候必然要经过PARAS,Brie在那里能够得到补给——水。我的Brie先天的肾脏功能有障碍,总是喝大量,非常大量的水。每天遛狗的时候我给Brie带的水总是在一半路程的时候就喝光了,Mona会在店门口准备个杯子,里面装满水,Brie每次喝起来都惊天动地的。(Brie后来太阳的儿子打一字死了,死于肾功能衰竭)

但PARAS并不只是欢迎Brie一只狗,在这个街区的大多数狗都会来PAR王天守AS,因为在这里的人性格都差不多——思想开放,有点个性,缺爱。

突然有一天,Mona说她觉得太累了,于是决定不上班了掼蛋团团转,自己当起来甩手掌柜。这个举动似乎并没有影响大家去Paras的频率,但你真的说没有影响吗?似乎也有。

渐渐大家在店里坐着聊天的时间短了很多。即使依然来买咖啡,遛狗经过,大家探头往里张望一下,咦,Mona不在啊,ok,那我就走了。

没过多久,Mona就重返店铺,只是带着两只她领养来的狗,不再站在吧台里,而是坐在旧报纸垛子上,像我第一次看到她的时候那样。

Mona一出现,这个社区的居民们就又纷纷坐回小店里的旧报纸垛子上了。

3

我和Mona和她的老公阿亮并不只是在咖啡店里见面。我们去酒吧喝酒,在我没有女朋友的时候,Mona也把她的女性朋友们约来酒吧里介绍给我认识,我的微信里至少有四个Mona介绍给我的姑娘。可惜姑娘们都太cool了,我觉得和她们交朋友是一种享受,但和她们谈朋友就是煎熬了。

但是大多数时候,我邀请他们夫妻俩去喝酒,回答都是:太累了,我们明天要开门。

在上海这样一座纸醉金迷的城市里,真是难以想象一个富二代在吧台后面站了一天之后拖着疲惫的身躯回到家了,瘫在沙发上,然后早早睡觉以免误了明早咖啡店的开档。富二代们难道不都应该是开着敞篷的Bentley在延安路高架上飞驰,从古北地区一路飞奔向外滩,在Jean George吃完晚饭再去M1nt彻夜举杯吗?

对啊,Mona家也住在古北黄金城道的大豪宅里,但是他们夫妻两个连驾照都没有。

PARAS有一个积分体系,每满七杯咖啡免费送一杯。和星巴克的每买十杯送一杯相比更实惠常客。

看起来这是一个毫不起眼的细节,但是如果细心留意,你就会发现,路过的客人往往不在乎这个积分卡,而常客们却相反,虽然是一颗很边,上海黄金交易所今日金价,物理降温小很不起眼的小贴纸,但是大家都是郑重其事地拿过来贴在自己的积分卡上。大家还乐意玩一个游戏,就是每集齐七个积分并不急于兑付,而是把自己的积分卡攒起来,然后一次性消费掉。因为PARAS内部也会比较员工当班时候营业额的高低,所以大家总是趁Mona当班的时候作弄她,我曾经在一天里把我几周积攒下来的8张免费积分一次性兑付,把Mona作弄得不轻。

站在小店观察一天,你就会发现,不在乎积分的人寥寥无几,几乎每个人都是会把积分要过来的常客。乍一看很高兴,大家都巴啦啦小魔仙之黑暗王子格雷亚是熟人,即使可能从来没有深谈,但也是见面点头的熟人脸。




但是稍微思考一下便不那么轻松——小店的客源还真是太固定了吧。

这一直是PARAS的一个瓶颈。

大店在陕西南路上。陕西南路是一条单行线,门口车流湍急,没有可能路边停车买咖啡。虽然陕西南路并不宽,但是因为店门前的栏杆,横穿马路来买咖啡便也是没了可能。大店的左边有一家日式咖啡馆,咖啡很一般,但是地方很大座位很多,而且从冰激凌到咖喱饭鳗鱼饭什么都卖。大店的菜单虽然也有甜点和轻食,但都太简单了,还定价不菲,点一个单品吃不饱,点两个就太贵(依然可能吃不饱),那么周围办公室里的小白领们自然也没有办法在这里消费解决中午一餐,生生被隔壁的竞争对手夺去了不少客源。大店里的网红们倒是真的带来了不少的流量,但是流量们来到大店也无非买一杯咖啡,倒是要坐上两个小时拍照,翻台率太低了。

如果大店能够卖三明治和意大利面,中午的时候针对上班族推出工作午餐,把一杯咖啡喝一份能吃饱饿食物的价格降到和星巴克持平,再联系城管把店门口常年停着的自行车清理掉,那我相信大店的营收能够增长一大截。

但Mona依然只是把注意力放在咖啡豆的烘焙上,放在店内杯碟的品质上,放在整个店,包括员工们的视觉效果上。

她的确是不像别的经营者那样把咖啡店的营业收入放在第一优先顺位上。

但是PARAS开了四年了,并没有如同其他网红店那样如流星般消逝。我的判断是PARAS至少是收支平衡的。

在一个比较著名的微信公众号——好奇心日报里,我读到一篇文章写的也是我所居住的这个社区内的一个咖啡品牌,我看下面的阅读数不少于8万。这家店距离我家还真是一石之地,我时不常也会去喝一点在PARAS喝不到的咖啡豆。不得不说,和PARAS相比,这家店在各个方面都毫不逊色。从那篇公众号文章里我得知,店主曾经是一个科技企业的高管,对于咖啡当然是情怀,但是对于生意,他也是在商言商的。

过不了多久,我就在上海几个高级商场里看到了这个牌子的coffee stand,还真的是coffee stand,很小的一个铺位,一个人,一台咖啡机,但是菲特云会员管理系统,LOGO就在那里。又过了几天,我在饿了么的开屏广告上看到了这个牌子,广告上说,饿了么推出了高端产品线,而这个迅速崛起的高端咖啡品牌,是他们在咖啡这个品类上的战略合作伙伴。

以我的商业经验来看,这家咖啡店应该是拿到了风投的钱,他们趁着现在国内市场低迷抓紧时间布局扩张,抢占高端商场这样的稀有资源,他们用田忌赛马的策略,和星巴克的咖啡比风味,和PARAS这样的精品咖啡馆比市场,虽然暂时报表会很难看,但是不用多久,等到消费形势回暖,市场对于市场占有率的估值权重增大,马上溢价几倍倒手就卖给下家套现。

看到这些的时候我的心里其实飘过PARAS那个绿色的logo的。但我想我并没有什么立场去和Mona 谈这些吧。

我还是每周去两次PARAS,大店里还是坐满了网红,小店里还是坐满了邻居。Mona领养了两只狗,照顾着两只狗真的挺累的,但是这两只血统不明的狗比我那纯血的Brie要幸运多了,Mona把他们照顾的非常健康。

Mona最近见到我总和我说,我想要开个不沿街的酒吧,就二十个平方的那种,我在研究这个事儿。

尾声

我常常喜欢找Mona聊天,因为我总在观察人间,产生各种各样的感悟,但是似乎和谁表达都不妥当,唯独和Mona这个圣马丁辍学生聊聊甚好,我俩没有什么利益瓜葛,敞开心扉也没什么顾忌。

但有一天Mona约我去散步。

这真是少有的时候,我受宠若惊,一改我平时时间观念差的个人风格,准时出现在她的小店里。

我俩一路往西走,她路过一个卖精酿啤酒的店买了一瓶啤酒,我开着车不能喝酒,于是就到了前面提到的好奇心日报报道过的那家咖啡店买了一杯氮气咖啡(口感和黑啤安瓿瓶怎么读很像),我俩就这么走着。

Mona 突然对我说,她爸妈和她讨论,家里的生意还是需要人来继承,交给职业经理人的时机似乎还不成熟。

我没有马上给出反应,依然看着她,等她说出下一句话。

“经营咖啡馆真的是太累了,我有时候真的想,我把咖啡馆卖了算了,回去当我的富二代多舒服。”

“现在大店小店总的纯收入大概多少?”我问。

“好的时候五万出头,差的时候四万多一点。“Mona掰着手指头。

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